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長沙市駟人行食品貿易有限公司

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五糧食材系列

一、五糧酸醬(雜糧辣椒酸)
 五糧酸醬是一種配料和調味品。山里人把五谷雜糧磨碎,拌入辣椒和天然調料進壇子里儲藏,經長時間發酵出來的民間食材,吃的時候用油炒香拌涼菜,亦可加入湯汁,放入葷、素菜炒、燒、煮、燴、燜制佳肴,生津開胃,酸辣可口。
食譜一:1、一品酸辣鼎:將五糧酸炒香后加水用小火煮至成稀糊狀,再加入所需要的蔬菜和豆腐、菌類、蟲草花調料煮熟出鍋即可。
食譜二:2、五糧酸煮心肺:將五糧酸炒香后加水用小火煮至成稀糊狀備用,起鍋燒熱放油,再加入豬心肺片爆炒、入五糧酸和調料炒勻入味收汁出鍋即可。
食譜三:3、五糧酸煮牛肉:將五糧酸炒香后加水用小火煮至成稀糊狀,再加入牛肉和調料燜熟出鍋即可。
食譜四:4、干鍋肥腸魚:將鯽魚腌制入味煎香,五糧酸炒香后加水用大火燒開,改小火放入魚、再加入熟肥腸和調料燒入味出鍋即可。
食譜五:5、五糧酸煮魚雜:將五糧酸炒香后加水用小火煮至成稀糊狀,再加入魚雜和調料、紫蘇燜熟出鍋即可。
食譜六:6、雜糧扣肉:將五花肉炸好成醬紅色,切薄片置于碗底,五糧酸炒熟后放扣肉上蒸熟,反扣上桌即可。
食譜七:7、酸辣牛三杰:將您選擇的牛三樣(腸、心、肚、或筋、髓)、五糧酸炒熟入牛骨湯,根據自己的口味加入姜蔥配料炒勻出鍋即可。
食譜八:8、五糧酸干煸蝦:鮮蝦從肚皮剞刀腌制炸至外酥里嫩,蔥,姜,蒜爆香入五糧酸炒香,入蝦炒勻即可。
食譜九:9、五糧酸辣粉:將鴨子剁碎成米炒香,再入五糧酸炒香后加水用大火燒開,放入五糧粉條小火收汁調味即可。(用砂鍋烹制)
二、五糧粉
原產地大瑤山。中國有個五糧液,湖南有個五糧粉。大山的恩賜,高山五種雜糧(地瓜、蕨粉、葛粉、糝子、玉米粉)配方,純手工制作。
提示:五糧粉水發要用開水煮沸離火燜發,再煮沸再燜發至無硬心為度。也可油發,其發制要求較高。
食譜一:五糧粉條煲
主料:水發五糧粉300g? 臘肉條50g? 粉絲醬(自制)20g? 大蔥絲50g 紅椒絲10g? 鹽3g? 味精2g? 生抽10g醬油10g? 胡椒粉1g 色拉油50g
制作:1、將粉條剪斷成15cm長。2、大砂鍋(煲)放油,燒至五成熱,放入肉煸香,放粉絲醬、湯、粉條煲至湯汁快干時,下紅椒絲、調料調味,炒香炒干炒至粉條醬紅色撒大蔥絲即可。
特點:晶瑩剔透,潤口彈牙,口感獨特。
提示:1、五糧粉因條粗,快速發制方法:用高壓鍋加足水燉二十分鐘自然冷卻燜發至無硬心為度。
    2、五糧粉也可以剪成5cm長的段加肉和青椒炒。3、做翅湯菜位上也很好。
食譜二:五糧小炒肉:青椒炒肉里面加五糧粉炒出醬汁香味,其風格獨特。
食譜三:臘豬腳燉五糧粉:油發的五糧粉放入燉好的豬腳內燉制十分鐘即可。
食譜四:五糧粉可廣泛用于炒、燴、燒、煮魚、涼拌菜中。
二、五糧粉
 
原產地大瑤山。中國有個五糧液,湖南有個五糧粉。大山的恩賜,高山五種雜糧(地瓜、蕨粉、葛粉、糝子、玉米粉)配方,純手工制作。
菜例:五糧粉條煲
主料:水發五糧粉300g? 臘肉條50g? 粉絲醬(自制)20g? 大蔥絲50g 紅椒絲10g? 鹽3g? 味精2g? 生抽10g醬油10g? 胡椒粉1g 色拉油50g
制作:1、將粉條剪斷成15cm長。2、大砂鍋(煲)放油,燒至五成熱,放入肉煸香,放粉絲醬、湯、粉條煲至湯汁快干時,下紅椒絲、調料調味,炒香炒干炒至粉條醬紅色撒大蔥絲即可。
特點:晶瑩剔透,潤口彈牙,口感獨特。
提示:1、五糧粉因條粗,快速發制方法:用高壓鍋加足水燉二十分鐘自然冷卻燜發至無硬心為度。
    2、五糧粉也可以剪成5cm長的段加肉和青椒炒。3、做翅湯菜位上也很好。
菜二:五糧小炒肉
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