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老湘臘肉飄香,聞到了過年的味道!

老湘味道 2017-12-05

在如今看顏的時代

雖然青春活力的鮮肉很討喜

但終有一天

隨著時代的蛻變

我們戀上的鮮肉

也會變成臘肉

無論在愛情還是美食

老臘肉才是最對的味道

 

 

臘肉,是指在每年農歷的臘月將經過腌制的咸肉,再經晾曬或煙熏而成的肉制品。臘肉制品在我國已有幾千年的歷史,我國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方則以腌牛肉為主。

 

在湖南,最有名的就屬湘西臘肉,也是湘菜中獨具特色的一部分。生活在湘西的土家族和苗族人從古至今便有熏制臘肉的習俗,且制作臘肉有其獨特的工藝和手法。每逢冬臘月,家家戶戶都要殺年豬,風風火火做臘肉。

在湘西土家山區的農家堂屋中間,幾乎家家都有個冬季不熄的大火塘。火塘里架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒,火塘上方則有能夠升降的大鐵鉤,懸掛著鼎鍋或水壺,用于煮飯燒水。把腌制好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上,利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。

煙熏的過程時間長而緩慢并充分,加之燃燒的樹枝桿會有特殊的植物香味。這樣煙熏的臘肉雖其貌不揚,但麻辣咸香,油而不膩,嚼在口里滿嘴生津,齒頰留香。而且放得越久,味道越香。就像男人,歲月沉淀下的內涵是鮮肉不能匹敵的。

 

在長沙; 老湘味道新原料上市|松針小臘肉

惠民耕食――做有身份的味道!
緯度25度
地標高度876m
產地:湘西瑤山
編號:201710029
食用方法:用清水浸煮至熟透,(根據各地口感需求煮到火候),再改刀白切食用為最佳口感和風味,亦可蒸、炒食用。

 

 

下鍋后,瘦肉的色澤愈發紅亮醇厚,而肥肉會隨著熟度呈現不一般的狀態,煎出三分油后通體透明,出五六分油后,香氣四溢卻不透明了。試問,有多少寶石,能美如臘肉?

 

 

惠民耕食|松針小臘肉,是由老湘味道研發制作而成;

記得小時候,我的父輩黃公在瑤山里以屠豬游賣營生,經常把五花豬肉經過3至7天的腌制透味,15天的陰干或曬干,再放在松針和松枝柴火上熏制40天,方可岀爐成菜!

 

 

 

松針臘肉的特點松針(用松枝與松針熏制)臘肉從選擇鮮肉加工、制作到存放,16道小工序,成就了大味道,并且肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系松枝熏制,滋味醇厚,成為瑤漢全席別具一格的地方風味食材。

 

 

自然生活代言人,好臘肉熏足49天!

惠民耕食――做有身份的味道!

歡迎各地餐飲精英前來品嘗指導!

由老湘味道民間美食研發基地榮譽出品

搶鮮電話:400 876 1687

 

 

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